食品营养与检测专业

一、培养目标、培养规格与培养模式

（一）培养目标

本专业培养理想信念坚定、德技并修、全面发展，具有一定的科学文化水平、较强的就业创业能力，具有良好职业道德和法制观念，具备扎实的食品营养与检测、功能性食品研发的职业发展基础理论、基本技能和基本职业素质；掌握食品营养与检测、食品质量与安全、食品营养配餐与指导的基本知识和和综合职业能力；从事食品产业链生产经营相关环节的食品检验检测、食品质量安全管理、营养指导与管理等第一线工作的高端技术技能型有爱心、懂技术、会管理的高素质技术技能专门职业人才。

（二）培养规格

1.素质要求

（1）思想道德素质   热爱祖国，坚定拥护中国共产党领导，拥护党的基本路线、方针和政策，拥护宪法；树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有民主和法制观念和公民意识，遵纪守法；具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；具有社会责任感和社会参与意识；具有为人民服务、为国家富强、民族昌盛而艰苦奋斗的志向和责任感，有良好的社会公德和职业道德；树立科学的世界观和方法论，有正确的世界观、人生观和价值观。具有文明礼貌、助人为乐、爱护公物、尊老爱幼、团结合作、积极向上的道德情操；谦虚好学、崇尚科学文明，养成文明的生活习惯。

（2）文化素质   具有良好的职业道德和职业素养，遵守、履行道德准则和行为规范；热爱劳动、崇德向善、诚实守信、爱岗敬业、知行合一；具有宽泛的人文社会科学基础知识；具有扎实的汉语语言、文字表达能力和文化修养、审美情趣、社交能力和礼仪知识；具有一定的外语阅读、听说与查阅专业技术资料的能力；具有严谨的科学精神，联系实际、实事求是的科学态度；具有良好的职业道德、质量意识、安全意识、法律意识及环保意识；具有良好的个人礼仪修养、服务意识；具有开拓创新精神、严谨务实的工作作风。

具有刻苦创新，艰苦创业，终生学习，奋发上进的职业追求。

（3）身心素质   具有良好的身心素质和人文素养。达到《国家大学生体质健康标准》，具有健康的体魄、心理和健全的人格，乐观向上的精神及良好的气质；具备一定的体育、健康和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本方法和技能；具有良好的行为习惯和自我管理能力；对工作、学习、生活中出现的挫折和压力，能够进行心理调适和情绪管理；掌握科学锻炼的基本技能，具有良好的社会适应能力；具有竞争、合作、责任、效率、服务、市场、法制、环境、国际等现代意识；具有坚强的意志，对失败和挫折有一定的承受能力。

（4）专业素质   具有吃苦耐劳、诚实守信和爱岗敬业的品质；具有较好的与人合作和社会交往能力；具有从事食品营养与检测、质量与安全监测、管理、控制和食品企业生产管理实践的能力、创造能力、就业能力和创业能力；具备食品营养与检测、食品质量与安全项目建设、开发、管理的基本技术和技能；具有能根据实际情况设计可行性的食品检验检测、质量与安全监测和管理方法的能力，熟悉并熟练运用食品企业有关技术管理和质量控制规范、标准的能力；具有能熟练操作食品常用检验检测设备和仪器的能力，对食品中常规成分进行检测和撰写分析报告的能力。

2.知识要求

(1)专业基础知识：化学基础与分析技术、食品应用化学、食品微生物与检验、食品营养与健康等。

(2)专业核心知识：食品理化检验、食品感官检验、食品仪器分析、食品加工技术、营养配餐与设计、功能性食品与研发、食品快速检测、烹饪技术、食品质量安全管理、食品安全控制等。

(3)专业技术知识：计算机应用基础、办公自动化、食品信息学、食品专业英语等。

(4)思想文化基础知识：思想道德修养与法律基础、应用文写作、国际礼仪等。

3.能力要求

（1）具有能从事食品营养与检测、食品质量与安全操作技能和管理工作的能力。

（2）具有能从事食品生产企业经营与管理的能力。

（3）具有计算机操作、现代化办公能力、人际沟通和交流的能力。

（4）具有获取、分析、使用食品营养与检测、食品质量和安全信息的能力。

（5）具备终身学习能力和知识应用能力。

（6）具有食品营养与检测、质量与安全监控与管理的职业技术技能。

学生在读期间，至少考取一种以下职业资格证书。

食品营养与检测专业学生职业资格考证

         4.具备我院人才培养目标的特色能力。

 (三)培养模式

根据食品营养与检测专业技术技能型职业人才培养目标和食品营养与检测管理岗位要求和职业标准，按照“专项技能—综合技能—岗位适应能力—就业能力—创业能力”逐级递进的能力阶次，使人才培养过程在课堂学习与岗位实习交替进行、循环递进中完成，最大程度提高学生的职业岗位能力及后续发展能力，坚持“学训交替、能力递进”式的食品营养与检测专业技术技能型职业人才培养模式。

在教学上强调把专业特色融入课程，特色食品和地方传统食品融入实训教学，兴趣教学融入课堂教学的每一环节，推动以能力指标为导向的课程设计，激发学生自觉学习的热情，整合校内教学资源，采用多元化的教学模式；强化课堂教学与实践实训教学相结合，持续建构实践实训的教学策略；以最大程度增进学生的学习效能。课程规划上强调理论与实践实训并重，购置现代的食品机械与设备，食品分析仪器和设备，以直观形象和实物教学为主体，为学生提供实践实训操作的机会，采取课堂就业岗位零距离对接的教学内容和教学方法；配合课程进行实践实训，在第六学期开设顶岗实习课程，使学生毕业与就业岗位零距离对接，以厚实的专业实务能力，参与职场竞争；课余时间，提供多元化学生社团活动，鼓励学生依据自己的兴趣、特长等需求参与，充实和丰富大学生活氛围。

二、课程设置

（一）公共基础课程

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、思想道德修养与法律基础、形势与政策、军事理论、中华优秀传统文化导论、体育、公共英语、大学语文（应用文写作）、心理健康教育、大学生职业发展与就业指导、创新创业基础、礼仪与公关、计算机应用基础等13门必修课程，此外还包括人文艺术领域、自然科学领域、社会科学领域、体育技能领域、职业素养领域等六方面的拓展课程。

（二）专业课程

1.专业基础课

数理统计、化学基础与分析技术、食品应用化学、食品微生物与检验、食品营养与健康。

2.专业课

食品质量管理、食品安全控制、食品仪器分析、食品感官检验、食品理化检验、中药药膳技术、功能性食品研发、食品快速检测、烹饪技术、营养配餐与设计、食品加工技术等。

本专业8门课程主要的教学内容描述如下表

专业核心课程教学内容说明

3.专业拓展(选修)课

食品添加剂、食品机械与设备、食品法律法规与标准、食品专业英语、食品信息学、急救护理、智慧健康服务、食品雕刻和装饰艺术、食品工厂设计与环保、职业资格考证培训、学科竞赛、热带水产品加工、热带作物产品加工技术等。

4.实践实训课

(1) 实验、实训：专业基础课和专业课的的实验、实训，在实训实验中心进行，严格按照教学标准规定的要求完成。

(2) 社会实践、课程实习：安排在第五学期的或前或后6周实施，一般安排在校外实习基地进行。可根据课程教学要求，组织学生到对口单位：食品生产企业、宾馆酒店或食品药品检测机构实习或社会调查，写出所对应课程的实习报告或调查报告。根据国家、省各项大型专业竞技比赛，开展各项技能培训。

(3) 毕业实习：安排在第六学期进行(20周)，20学分，480学时。一般安排在校外实习基地或对口单位：食品生产企业、宾馆酒店或食品药品检测机构进行顶岗实习。严格按食品营养与检测专业课程标准规定的内容和要求进行实习，为了使毕业实习或顶岗实习真正落到实处并取得良好效果，要建立与完善校外实习基地管理制度，建立与校外实习基地互惠双赢机制，加强对实训过程的管理和质量监控。毕业实习实行双导师指导制，校内导师和企业导师相结合，使学生的毕业实习成为未来就业有效对接，考核成绩由实习单位指导教师和本院在职教师共同评定，计入学生的学习档案。

(4) 就业教育：根据就业需求调整专业方向，根据国家标准培训，学生毕业前考取各种职业资格和技能证书，直接参与就业竞争。

(5) 继续专业学习深造建议

1)继续学习渠道：根据学生的兴趣和爱好，安排适当时间，进行课外辅导，使通过全省统考的“专升本”、成人高考的“专升本”或自学考试的“专升本”等任其途径，实现继续深造机会。

2)辅导:通过加强职业辅导，使学生能考取：食品检验工、食品安全管理师等各种职业资格证书。